Følg Lerøy Seafood Group

Ørreteventyret i fjorden

Nyhet   •   mai 30, 2016 10:49 CEST

I den lille byen i Sundal i Maurangerfjorden i Hardanger startet eventyret for Lerøys eksklusive ørret. Her, mellom fjell og fjord og i friskt fjellvann, lever den sitt første år. Settefiskanlegget feirer i år 30-årsjubileum.

– Veldig kjekt å vite at vi er med på å lage et godt og sunt produkt som er veldig etterspurt i verden, sier Sveinung Sandvik.

Han er daglig leder for Lerøy Sjøtrolls settefiskavdeling i Sundal i Maurangefjorden. Her, i den lille bygda i idylliske Hardanger var det Sandvik og syv andre grunneiere bestemte seg for å bygge et settefiskanlegg for nøyaktig 30 år siden. Med bakgrunn fra jordbruk, blant annet som fylkesagronom, valgte han å ta steget over til oppdrett. En næring i vinden, om enn fremdeles kun på klekkestadiet den gang.

– Det var en spennende periode, ikke minst fordi bygda den gang var veldig avsidesliggende og hadde få arbeidsplasser, sier Sandvik i dag.

BREENS BETYDNING

Med nybygde veier og tuneller ligger Sundal lett tilgjengelig både fra Odda, Rosendal og Jondal. Den vakre bygda ligger mellom høye fjell, med Bondhusbreen, nedre del av Folgefonna, som bakteppe.

– Breen har alltid vært dominerende her. På begynnelsen av 1900-tallet var det veldig mye turisme fra folk som gikk fra Sundal og over breen til Odda, forteller Sandvik.

Og nettopp breen har helt vesentlig betydning for ørretsuksessen i Sundal. Under breen står nemlig settefiskanlegget. 50 store kar med en kapasitet på 45 000 liter hver. Karene er fylt med frisk fjellvann fra breen.

– Store vannmengder med jevn temperatur kommer rett inn i vårt anlegg. Vannet overstiger aldri 12 grader, noe som gir jevnt vekst. Vannet inneholder også mye oksygen og har en veldig jevn surhetsgrad. På vei til anlegget blir vannet filtrert gjennom naturlige løsmasser i fjellsiden og får med seg mineraler som gjør at vi ikke trenger noen form for tilsetninger, forteller Sandvik.

Jevn PH er kanskje viktigere for kvaliteten på ørreten enn det mange tror.

– Derfor har Sundal vist seg å være en glimrende plass for ørretproduksjon. Vannet kommer rett fra naturen og inn i anlegget, og gjør forholdene så like som mulig ørretens naturlige forhold i elvene, sier han.

TO MILLIONER YNGEL I ÅRET

Ørreten lever første del av livet i ferskvann, før den forandrer egenskaper slik at den også kan leve i saltvann.

Settefiskanlegget i Sundal tar vare på ørreten i dens barndom og ungdom. En gang i året kommer nyklekket yngel på omtrent ett gram til Sundal, fra Lerøys klekkeri på Osterøy utenfor Bergen. Her finnes Lerøys stamfisk som er avlet frem for å gi den beste kvaliteten på ørret.

– Yngelen kommer hit med tankbil. Her er de om lag ett år før de blir fraktet med brønnbåt ut til ulike anlegg i fjorden, sier Sandvik.

Underveis blir fisken sortert og vaksinert. På setterfiskanlegget ser de til at fôring, sortering og vaksinering går etter planen. Mye skjer automatisk, men under vaksinasjonen, som skjer én gang, blir alle fiskene sjekket for hånd.

– Vaksinen beskytter mot flere sykdommer og gjør at det så å si ikke er brukt antibiotika i norsk havbruksnæring de siste 20 årene. Selv produserer vi 250 000 kilo ørret hvert år, og har de siste 25 årene hverken brukt antibiotika eller andre medisiner, sier Sandvik stolt.

ØRRET I SÆRKLASSE

Settefiskanlegget i Sundal har fem ansatte. I en liten bygd med 50 innbyggere er det likevel en hjørnesteinsbedrift.

– Jeg er stolt over at vi lager et godt produkt. Vi vet at fisken er oppdrettet på en god måte, og at det vi lager er sunt og godt, sier Sandvik. Det er særlig intensiteten i rødfargen og fettmarmoreningen som skiller laks og ørret. For oppdrettsgründerne i Sundal er likevel ørreten fra fjorden i en særklasse. Utenlandske kokker er enige.

– I tillegg til fantastiske egenskaper som mørt og fast kjøtt, lite fett, mye aroma og store variasjonsmuligheter, er opprinnelse og bærekraft viktig for mange kokker. Siden Lerøy-ørreten er et premiumprodukt som vokser sakte og kontrollert i klart, norsk farvann, får kokker en enda bedre følelse av å jobbe med den, sier Sascha Stemberg, Michelin-belønnet kokk på den tyske restauranten «Haus Stemberg» i Velbert midt i Tyskland.

Også Sandvik trekker frem at ørreten produseres på en miljømessig forsvarlig måte.

– FN peker på at innen 2050 må proteinproduksjon økes med 60 prosent. Det er stort sett oppdrett som kan gjøre den jobben. I forhold til kjøttproduksjon trenger oppdrett svært lite areal og gir lite CO2 produksjon. Vi får mye mat ut utfra hvor lite energi vi setter inn, sier Sandvik, som selv har en liten hobby med å lage rakørret etter god, gammeldags oppskrift.

Fakta om Lerøy-ørret:

  • Lerøy er Norges største produsent av fjordørret, det vil si ørret av arten regnbueørret med spesielt høy kvalitet.
  • Fjordørreten produseres i et begrenset kvantum
  • Ørreten distribueres 52 uker i året. 72 timer etter slakting kan den være på et fat på andre siden av kloden
  • Fjordørret kan bli opptil 7 kg og har et rødt, mørt og saftig kjøtt. Den er rik på vitamin B12 og Omega-3
  • Ørreten lagrer mest fett buklisten. Den er en stor og etterspurt delikatesse blant annet i Japan og USA og egner seg svært godt til sushi og sashimi og lett varmebehandlede retter

Kommentarer (0)

Legg til kommentar

Kommentar

Agree With Privacy Policy